平光ハートクリニック 院長 平光伸也のブログ

吉野 建さんの１つ星レストラン、ステラマリス

シャンゼリゼに、東京のタテルヨシノのオーナーシェフ吉野　建さんがプロデュースしている１つ星レストラン、ステラマリスがあります。私は、タテルヨシノ銀座の伊那清孝さんと古くからお付き合いがあるので、一度伺いたいと思っていたレストランでした。今回は学会に参加された先生方と9名で伺いました。このお店には日本人のソムリエさんが見えるので、とても気軽に食事が楽しめます。今回は大人数でしたので、コース料理でお願いしましたが、どのお料理もとても印象的ですばらしいお料理でした。特にフォアグラと人参をあわせた前菜は本当に美味しく、ずいぶん大きなフォアグラでしたが、ぺろりといただいてしまいました。メインのお魚は、タイのソテーでしたが、見た目は今一でしたが、一口いただくと皮はぱりぱりで身はしっかりしまっており、ソースとレモンの風味がとても味を引き立てていました。ワインリストもすばらしく、意外とお値段もリーズナブルでした。シャンパーニュはアンリオグランスーベランを、白はムルソーと、今は亡きダグノーが仕込んだ最後のビンテージ2009をいただきました。お肉料理はありませんでしたが、チーズにあわせてミシェルゴヌーのポマール1995をいただきました。パリで活躍する日本人のお店に伺うのはとてもいいものですね。

パリのMAISON KITSUNÉ

パリ在住の Gildas Loaec と Masaya Kuroki 、そしてロンドン在住のグラフィック・デザインチーム ‘abake (アバケ)’ のPatrick Lacey 、Benjamin Reichen 、Kajsa Stahl 、Maki Suzuki の6人がKITSUNEをプロジュースしています。キツネは、ファッションブランドだけでなく、音楽レーベルやアートなど、様々な活動を行なっています。もともとKITSUNÉとして展開していましたが2010年秋冬シーズンよりブランド表記を「MAISON KITSUNÉ」に一新しています。今回パリの１区にあるとてもセンスのいいブティックに伺いました。おじさんには場違いかと警戒しながら来店しましたが、おしゃれな年配のお客さんも何人かいらっしゃり安心しました。またフランス製なので、丈足らずの自分にはフィットしないかと思いましたが、試着してみるととてもしっくりくるシンプルなデザインでした。素材も、ロロピアーナやBarberis Canocico’sなどの一流の生地が使われておりびっくりしました。また今年は、フランスの有名靴メーカーのJM Westonとコラボしたシューズも売り出しています。スウェードで赤底のウイングチップが日本でも紹介されていましたが、皮底でウイングチップのブーツは見たことがなかったので、思わず購入しました。ファッションのテーマは「ニュークラシック」で、メンズ、レディースともに展開しています。高品質なイタリア、日本、フランスなどの素材を使用し、スタイルの質と純粋なラインとディテールへの徹底したこだわりを持ち、デザインにはユニークな見解を取り入れつつ、シンプルかつ実用的でごく自然に日常に馴染むものばかりがディスプレイされています。とてもシンプルな紺色のジャケットとくるみボタンが可愛いポロシャツを購入しました。今後は日本でもなかり流行すると思います。

Le Chiberta

シャンゼリゼの凱旋門のすぐ近くに、Le Chibertaはあります。このレストランは、三ツ星レストランGuy Savoy氏がプロデュースするセカンド店です。黒がベースの落ち着いた内装に、ワインボトルをきれいに並べたインテリアが斬新な雰囲気です。しかしお客さんは子供連れが多く、とてもフランクな雰囲気で、緊張することなく食事が楽しめました。アラカルトも魅力的でしたが、メニューを見ると、食材は何とか理解できるものの料理方法まではとても理解できなかったので、シェフのお任せコースを注文しました。とんでもない量が出てくるのではないかと心配しましたが、日本のフランス料理と変わらない食べやすいサイズでした。アミューズブッシュは、小さいながらも深い味わいで、わさびのソースが使用されていました。お料理は驚いたことに、ミントを添えた冷たいスープから始まりました。2皿目の手長えびのフライは、日本のエビフライとよく似た食感で、煎った白ゴマが使われていました。日本の食材がずいぶん使用されているようです。鱈のグリルには、カリフラワーや人参など野菜が多く使用され、全く脂っこくなくさわやかな酸味の利いた1皿でした。メインは、バジルの香りのマッシュポテトが沿えられたラム肉でしたが、周りのパイがぱりぱりで、すばらしい味わいでした。シャサーニュモンラッシェにもぴったりでした。デザートは、イチゴのアイスにイチゴのコンフォート、スティックまでイチゴで作られていた1品目と、マカデミアナッツのアイスクリームが乗ったチョコレートケーキとホイップが乗せられたチョコレートムースの２種類が盛られた２品目が出されました。この辺でお腹が満腹状態になりました。シャンゼリーゼ付近には、あまりレストランがありませんでしたが、最近はLe Shibertaを含めて何件かすばらしいレストランができているので、とても楽しめます。次回は、どのレストランにしようかな。

アンジェリーナのモンブラン

パリ、バンドーム広場の近くにアンジェリーナはあります。パリで一番美味しいモンブランが食べられると聞いて、ワクワクしながら伺いました。ティータイムであったためか店内は満員で、なかなか店員さんにも気付いもらえないくらいの賑わいでした。モンブランは、とても濃厚であんこの様な食感でした。中に詰められたホイップと軽いクッキーをいっしょにいただくと、とても味わい深く、なるほど人気があるはずだと感じました。ミルフィーユは特大で、とても一人では食べきれない大きさでした。しかし、パリジェンヌはちは皆さんぺろりと平らげて、長居することなくサッサと入れ変わっていました。すごいなーと感心しました。

夏の休診日のお知らせ

夏の休診日のお知らせ
　今年は、８月２６日から開催されるヨーロッパ心臓学会に出席することになりました。そのため、お盆は通常通り診療し、８月２５日(木)より９月１日(木)まで休診とさせていただきます。患者様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。