雅乃(金沢市)

金沢市の食通の方々に評判の高い割烹料理『雅乃』に伺いました。このお店の下平さんは、銭屋の料理長を務めてみえましたが、18年前に雅乃を開業されました。金沢の繁華街からは少し離れていますが、犀川沿いを進んで行ったところに、落ち着いた一軒家のお店があります。今ではレベルの高い金沢市でも評判のお店となり、連日賑わっているそうです。
　私は2回目の訪問ですが、1回目に伺った際にすっかり虜になってしまい、次回もここに来ようと決めていました。お料理は全体的にとてもシンプルで、良い素材を使って丁寧な仕事がされたものばかりです。ひとつひとつの素材の味が堪能できるお料理で、大変満足できました。きっと次回も雅乃さんに伺うと思います。


雲丹と生湯葉です。舌触りで上品な一品でした。

ヨモギ豆腐とヒラメです。こごみと葉山椒が乗せられていました。

お作りは、真鯛と鮪です。お塩とわさびでいただきました。辛口の黒帯によく合いました。

赤いかの刺身です。細く切った赤いかに白ごまがまぶしてあり、甘味のある濃い味わいでした。

蛍イカの炊き込みご飯です。中にも蛍イカが入っており、絶品でした。丼鉢いっぱい食べたかった。

白身のお魚、百合根ときくらげで作られたフワフワのお吸い物でした。

はん生のくちこです。完全に干したものとは違って、中に卵巣の繊維が感じられました。これ絶品です！ウチワくらい食べたくなる味わいでした。

鰆の焼き物です。脂が乗っており、美味しくいただけました。

胡麻豆腐の揚げ出しです。ふぐの白子と間違うくらい、濃厚で味わい深い胡麻豆腐でした。

賀茂茄子です。薄味でふっくらとした食感が上品な一品でした。

きゅうりのお漬物も美味しかったです。

新生姜の炊き込みご飯です。2杯もおかわりをいただきました。

魚のコクがしっかりと出たお吸い物です。

お饅頭も手つくりだそうです。甘さ控えめで美味しくいただけました。

とても感じの良い女将さんで、食材やお料理について、詳しく説明していただけ、楽しいお食事会となりました。

次回も、必ず雅乃さんに伺います。


雅乃 （みやびの）
TEL:076-262-8026
住所:金沢市中川除町67-1