仏蘭西料理ASAKURA

仏蘭西料理ASAKURAは、１日１組みだけのレストランで、特別なお食事会の時にはとても重宝するレストランです。主婦と奥様と２人だけで切り盛りされているようですが、洗練されたテーブルセッティングと落ち着いたダイニングで、ゆっくり寛ぐことができます。お料理はこだわった食材を、こだわりのある手法で、料理されたものばかりで、調理法を伺うのもとても楽しいひとときでした。


メニュー
フランス・ブルターニュ産・天然活けブルー・オマール海老

アマールの最高の産地であるブルターニュから生きたまま入荷した新鮮なオマール海老に軽く火を入れ、スペイン王朝御用達のシェリービネガーでマリネ。エビミソと酸味の効いたクリームの２種類のソースを添えて。

フランス・ペリゴール産・フレッシュ・フォアグラ

ガチョウのフォアグラをポワレにしブランデーなどを煮詰めたソースで。朝倉農園の野菜を添えて。



滋賀県・板谷博巳さんが育てた近江牛のヒレ肉
〜A5ランク・雌処女牛・29ヶ月飼育・60日間自家熟成〜

そのままでも美味しいサシの入ったヒレ肉を自家熟成し、独特の風味を持った中心部分をローストしています。熟成牛の旨味や香り、肉汁を逃がさないような独自の焼き方で焼かれています。

青森県産・紅玉林檎

花のような香りと、しっかりした酸味の紅玉林檎を薄く焼き上げられています。